I oktober är kål, rotfrukter, äpplen och kvitten det billigaste och godaste du kan lägga i korgen. Svenska grönsaker som skördats under hösten går in i lager, vilket betyder att pris och kvalitet går åt samma håll för en gång skull. Kvitten är den enda råvaran som verkligen har bråttom, den finns i princip bara under oktober.
Det här är också månaden då matlagningen blir enklare. Ugnen står ändå på, rotfrukter behöver knappt någon förberedelse och en kålhuvud räcker till tre middagar.
Kvitten finns bara i oktober, resten kan vänta
Kvitten är oktobers enda brådskande råvara. Det är en hård kärnfrukt som du inte kan äta rå men som kokad blir ett fantastiskt gelé eller marmelad. Ser du kvitten i butiken eller får du dem av en granne med träd, ta dem direkt. Nästa chans är om ett år.
Allt annat i oktober har längre framförhållning. Kålrot, palsternacka, morötter, rödbetor, vitkål och rödkål lagras i månader om de får ligga svalt och mörkt. Potatisen är skalmogen nu, vilket gör den perfekt till både gratänger och kokning.
Bland äpplena är oktober höjdpunkten. Aroma, Saga, Ingrid Marie, Rubinola och Santana finns alla nu och de skiljer sig i användning. Aroma och Ingrid Marie håller formen i ugnen och passar till pajer. Saga är godare att bara äta. Päronsorten Alexander Lukas hör också hösten till. Vill du se en fullständig översikt över vad som är säsong just nu kan du kika på ICA:s lista över svenska grönsaker, frukt och bär i säsong.
Sju råvaror som ger mest mat för minst pengar
Här är urvalet som täcker flest middagar med minst insats. Ordningen är efter hur mycket du får ut per krona och per minut i köket.
- Vitkål. Ett huvud kostar nästan ingenting och räcker till kålpudding, wok och råkost. Skär bort de yttre bladen, resten håller i kylen i veckor.
- Potatis. Skalmogen matpotatis i oktober tål allt. Halvera, häll på olja och salt, in i ugnen på 225 grader i 35 minuter.
- Morötter. Rostade hela med skalet på blir de söta på ett sätt kokta morötter aldrig blir.
- Kålrot. Undervärderad. Riven blir den råkost, kokad och mosad ihop med potatis blir det ett mos som slår vanligt potatismos.
- Rödbetor. Bakas hela i ugnen i folie, cirka en timme beroende på storlek. Skalet lossnar sedan med fingrarna.
- Purjolök. Ger sötma till soppor och grytor utan att du behöver hacka lök och gråta.
- Äpplen. Kärnfrukten som fungerar i både efterrätt och tillbehör till kött.
Palsternacka, jordärtskocka, brysselkål, blomkål, broccoli, savoykål, spetskål, kålrabi, pumpa och lingon finns också nu. Pumpan är oktobers symbol men är ärligt talat inte den mest praktiska av dem, den är stor, ihålig och kräver mer förarbete än en kålrot.
Torr värme i ugnen löser nästan alla rotfrukter
Rotfrukter blir bäst av torr värme. Kokning drar ut smaken i vattnet, ugnen koncentrerar den i stället. Metoden är densamma oavsett om du använder morot, palsternacka, kålrot, rödbeta eller jordärtskocka.
Skär i ungefär lika stora bitar, cirka tre centimeter. Blanda med olja och salt i en bunke, inte på plåten, då blir fördelningen jämnare. Lägg ut i ett lager utan att bitarna ligger på varandra. 200 grader i 30 till 40 minuter beroende på storlek. Vänd en gång halvvägs.
Det som gör skillnad är att inte blanda för mycket olika rotfrukter samtidigt. Jordärtskockor är klara långt före kålrot. Kör två plåtar hellre än en blandning där hälften är bränd och hälften rå.
Kål tål mer värme än du tror
Vitkål och rödkål behöver hetta för att bli goda. Halvstekt kål smakar mest kål. Riktigt stekt kål, där kanterna blir bruna, blir söt och nötig.
Skär vitkålen i ordentliga skivor, cirka två centimeter tjocka, lägg dem i het panna med olja och rör inte på tio minuter. Salta först efteråt. Samma princip fungerar på brysselkål, halverade med snittytan nedåt.
Rödkål vill ha det motsatta. Långkok med lite äpple, vinäger och socker, minst 45 minuter. Det är en gryta som blir bättre dagen efter, så gör dubbelt.
Oktoberskörden håller sig fram till jul med rätt lagring
Lagring är hela poängen med oktober. Grönsakerna är skördade för att klara vintern men bara om du behandlar dem rätt. Rotfrukter vill ha svalt, mörkt och lite fuktigt. Källare eller ouppvärmt förråd är idealet, en kall garderob fungerar. Skär bort blasten på morötter och rödbetor direkt, den drar vätska ur roten.
Potatis får inte ligga i ljus, då blir den grön och bitter. Papperspåse eller kartong, aldrig plast.
Äpplen behöver ligga för sig själva. De avger etengas som får grönsaker i närheten att mogna för fort. Har du plats i kylen håller äpplen flera månader där.
Kål vill inte tvättas innan lagring. Låt yttre bladen sitta kvar, de skyddar det inre. Vill du frysa kål, strimla och blanchera den två minuter först, annars blir konsistensen sladdrig.
Livsmedelsverket rekommenderar minst 500 gram frukt och grönt om dagen och i oktober är det billigare att nå den siffran med svenska råvaror än med importerade. Vill du planera vardagsmaten smartare finns fler enkla maträtter som gör vardagen billigare att bygga vidare på.
FAQ
Vilken frukt är i säsong i oktober i Sverige?
Äpplen, päron och kvitten. Äppelsorterna Aroma, Saga, Ingrid Marie, Rubinola och Santana finns alla under oktober, päronsorten Alexander Lukas likaså. Lingon räknas ofta hit också och plockas fram till frosten.
Går det att frysa rotfrukter?
Ja men blanchera dem först. Skär i bitar, koka två till tre minuter, kyl i kallt vatten och frys. Utan blanchering fortsätter enzymer bryta ner strukturen och du får en mjuk, smaklös produkt vid upptining. Kokta och mosade rotfrukter fryser bättre än råa.
Hur länge håller kvitten?
Två till tre veckor i kylen om de är hela och oskadade. Kvitten hårdnar inte och mjuknar inte som andra frukter, de blir bara torra. Ska du göra gelé eller marmelad, gör det inom en vecka.
Vad ska jag göra med pumpa som inte är soppa?
Skär i bitar, ta bort kärnorna, rosta med olja och salt på 200 grader i cirka 30 minuter. Fröna kan du rensa, torka och rosta separat i tio minuter. Pumpa fungerar också rivet i pannkakssmet eller kaka.
Blir grönsaker näringsfattigare av lagring?
Vissa vitaminer minskar över tid, framför allt C-vitamin. Men lagrade svenska rotfrukter är fortfarande näringsrika och innehåller mer än importerade grönsaker som transporterats långt och legat i butik. Skillnaden är mindre än de flesta tror.
Med ugnen igång, ett kålhuvud i kylen och en påse rotfrukter i förrådet är höstmatlagningen i praktiken avklarad. Fler praktiska genvägar i hemmet hittar du bland alla tips för ett enklare liv.